Yukarıda belirtilen genel işaretlere ek olarak, meyvenin olgunluğunu çeşit özelliklerine göre de belirleyebilirsiniz. Pek çok balkabağı olgunlaşma aşamasının sonunda kahverengiye döner ve yüzeylerinde yavaş yavaş hafif lekeler belirir. Ayrıca hazırlığı kabukta açık sarı çizgilerin varlığıyla belirlenen altın çeşitleri de vardır.
Meyve olgunlaşmadan toplanırsa, sıcaklığın artı yirmi beş derece ve hava neminin yaklaşık% 80 olması gereken sıcak ve kuru bir odada bir ila iki hafta bekletilmesi önerilir. Kesilen sebzenin atılmasına gerek yoktur. Olgunlaşmamış bir meyvenin suyu sıkılabilir, olgun bir balkabağından daha sağlıklı olduğu kabul edilir.
